私たちのこだわりは、宍粟の深い山々が育んだ名水「延命水」を汲みに行くことから始まります。
店主自ら山へ入り、汲み上げた水を24時間、18度の暗室で大切に守り抜いています。
化学肥料に頼らないオーガニック豆。北海道の豊かな大地で育った国産小麦。そして、世界遺産・白神山地の原生林で見つかった野生の酵母。
選び抜かれた素材たちが、一切の雑味がない延命水と出会うとき、素材本来の「甘み」と「香り」が花開きます。
自分の大切な家族に、自信を持って「食べさせたい」と思えるものだけを。ここでしか味わえない、濁りのない「しあわせ」をご堪能ください。
豆：厳選されたオーガニックの生命力
化学肥料に頼らない希少な有機栽培豆のみを厳選。店主自ら少量ずつ自家焙煎し、一粒一粒のポテンシャルを最大限に引き出します。
水：素材を呼び覚ます、奇跡の一滴
名水「延命水」の超軟水が、繊細な豆の成分を芯から優しく溶かし出します。
味：雑味のない、深く澄んだ余韻
最後の一滴まで雑味を感じさせない「深く、澄んだ味わい」をご堪能ください。
ときどき、店主の気まぐれで「ウイスキー香るバレルエイジド風珈琲」が並ぶことも。
運が良ければ出会える特別な一杯を、ぜひお楽しみください。
「天然酵母のパンは固いもの」というイメージを、そっと変えたい。
延命水が国産小麦の芯まで浸透し、世界遺産の森から届いた野生酵母をゆっくりと目覚めさせます。
無理に膨らませず、素材同士が仲良くなるのをじっくりと待つことで生まれた、驚くほど「しっとり・もちもち」とした食感。身体にすっとなじむ「やさしいパン」をお届けします。
【1日1組限定 完全貸切】
ご予算に応じてメニューを組む、あなただけの特別な夜を。
19:00～22:00頃
私たちが目指すのは、ただ美味しいだけでなく、心から「安心」して愉しめる一杯。
農園からカップに至るまで、一切の妥協を許さない私たちのプロセスをご紹介します。
私たちがコーヒーを選ぶ基準、それは味の良さ以前に「一杯の誠実さ」にあります。
手に取るのは、農林水産省が定める厳格な基準をクリアし、禁止された農薬や化学肥料に頼らず、大地の生命力をそのままに蓄えた【有機JAS認証】の生豆。
コーヒーは農産物であり、毎日口にする「食事」の一部です。だからこそ、作り手の顔が見え、その情熱が安全性という形で見える化された豆であることに、私たちは何よりもこだわります。
現在の日本の制度上、焙煎所が特定の認定を受けなければ、商品名に直接「有機」と謳うことはできません。しかし、私たちは安易な看板の華やかさにコストを割くよりも、一粒の「本質」に投資することを選びました。
最高の一杯への道のりは、気が遠くなるような「選別」という名の孤独な作業から始まります。
私たちが対峙するのは、数万粒におよぶコーヒー生豆。その中から、味を濁らせる虫食い豆や、健康を損なう恐れのあるカビ豆など、欠点豆を肉眼で一粒ひとつぶ徹底的に排除していきます。
選別は一度では終わりません。「焙煎前」「洗浄後」「焙煎後」と、工程ごとに表情を変える豆の状態に合わせて計3回。光の角度を変え、一粒の「声」を聴くように指先を動かす。
小さい豆であればあるほど終わりの見えない作業ですが、効率を優先してこの工程を省くことは、私たちにとって「誇り」を捨てることと同義です。
自分たちを「バカ正直」と自嘲するほどに、泥臭く、徹底した選別。しかし、その狂気的なまでのこだわりこそが、最後の一滴に「雑味のない透明感」と「純粋なアロマ」をもたらすと信じています。口に入れるものだからこそ、とことん、誠実に。
「コーヒー豆を洗う」という言葉に、驚かれるかもしれません。
しかし、私たちは考えます。お米を研ぎ、野菜を洗うのが当たり前であるように、口に入れるものであるコーヒーもまた、清らかであるべきだと。
輸入された生豆の表面には、産地の土埃や、雑味の原因となる古い油分が潜んでいます。私たちはその事実と真摯に向き合い、焙煎前の生豆を一粒残らず「湯洗い」することを自らに課しました。
これは、単に汚れを落とすだけの作業ではありません。独自の適温で丁寧に洗うことで、豆を傷つけることなく、コーヒー本来の芳醇な旨味を封じ込めたまま、不要な「濁り」だけを完璧に削ぎ落とします。
非常に手間がかかり、乾燥のコントロールも難しいため、効率を求める焙煎所では敬遠される工程です。しかし、この「ひと手間」を越えた先にしか、クリスタルのように澄み渡る透明感は存在しません。最後の一口まで雑味のない、清冽な一杯をお届けするための、私たちの「浄化」のプロセスです。
当店の焙煎は、五感を研ぎ澄ます「職人の感覚」と、緻密な「データ観測」の融合から生まれます。
かつては豆の音、香り、色の変化だけを頼りに、原始的な感覚で火と対話してきました。その経験から得た「豆の呼吸」を読む力は、今、焙煎機に備わった各種計器を読み解くための揺るぎない土台となっています。
豆温度、排気温度、ガス圧、そして空気の流れを司る排気ファン。焙煎機に並ぶ計器たちは、刻々と変化する豆の状態を教えてくれる「地図」のようなもの。
自動化されたシステムに頼るのではなく、刻一刻と動く数値を店主自らが読み取り、その瞬間に最適な火力を、最適な排気を、自らの手で選択します。外気温や湿度に合わせて、毎日、毎バッチ。経験に裏打ちされた「勘」と、計器が示す「事実」を掛け合わせ、オーガニック豆が持つ本来の甘みを最大限に引き出します。
当店のホット珈琲を完成させるのは、宍粟の豊かな自然が育んだ名水「延命水」です。この澄んだ天然水が、豆本来の甘みとアロマを濁りなく鮮やかに目覚めさせます。
豆の状態を見極め、挽き方、蒸らし、そして温度を1度単位で調整。一度に抽出するのは、わずか2杯まで。ただ一つに全神経を集中させ、祈るような手つきで延命水を注ぎ入れていきます。
それは、有機生豆、執念の選別、こだわりの焙煎が、名水と出会い「究極の一杯」へと昇華する儀式。淹れたての熱い瞬間から、温度が下がるにつれ深まっていく香味の移ろいまで、一期一会の味わいをお愉しみください。
派手な演出はありません。あるのは、清らかな水と厳選された豆、一粒と向き合う静かな時間だけ。
日常にそっと寄り添う、濁りのない「誠実な美味しさ」をご堪能ください。
私たちのパン作りは、宍粟の深い山々が育んだ名水「延命水」を汲みに行くことから始まります。一度に200リットル以上。山から授かったこの貴重な水を、24時間18度に保たれた暗室で、鮮度を損なわないよう守り抜いています。
この徹底した管理こそが、水の「生命力」を維持し、素材のポテンシャルを呼び覚ますための譲れないこだわりです。
・超軟水の浸透力：
硬度5以下の「超軟水」は素材の芯まで素早く浸透。国産小麦の甘みを余すことなく引き出すのは、この水ならではの力です。
・中性のやさしさ：
pH 6.8というバランスは、繊細な野生酵母が活動するのに最適な「理想のゆりかご」。塩素を含まない自然そのままの水だからこそ、酵母は雑味なく、力強く育ちます。
化学的な数値を超えた、この水にしか出せない「まろやかさ」と「透明感」が、パンをしっとりと、瑞々しく導きます。
・世界遺産の森の生命（野生酵母）：
秋田・白神山地の手付かずの自然から授かった希少な「野生の酵母」。極寒の地で生き抜く強い生命力が、小麦のポテンシャルを最大限に引き出し、自然由来のフルーティーな香りを纏わせます。
・北海道の大地の誇り（国産小麦）：
江別製粉の「はるゆたか」を贅沢にベースに据え、力強い「ゆめちから」と香り高い「はるよこい」を独自の比率でブレンド。希少な国産小麦100%にこだわり、個性が響き合う「当店だけの黄金比」を追求しました。
延命水の高い浸透力と原生林の酵母、そこに国産小麦の豊かな保水力が加わることで、従来のイメージを覆すみずみずしさが実現しました。
噛みしめるほどに広がる小麦のピュアな甘み。森と大地の恵みが溶け合う、柔らかな「しあわせ」をお届けします。
原材料は至ってシンプル。だからこそ、一切のごまかしが効きません。刻一刻と変化する生地の温度や弾力。そのわずかな「声」に耳を澄ませ、一つひとつに命を吹き込むように丁寧に形を整える。この「見極め」の工程に、私たちの誠実さを込めています。
・油脂の純度：
使用するのは混じりけのない「よつ葉バター」のみ。香料や着色料に頼らないミルク本来の芳醇なコクが、パンの耳まで贅沢な味わいへと変えてくれます。
・身体へのやさしさ：
甘みには、まろやかでオリゴ糖を含んだ「てんさい糖」を。塩には、ミネラルを豊富に含んだ「沖縄の海水塩」をセレクトしました。
保存料や乳化剤などの添加物は一切使いません。目指したのは、高級食パンに引けを取らない深い旨みがありながら、毎日食べても身体が喜ぶパンです。
扉を開けた瞬間に鼻をくすぐる、焼き立てのパンと自家焙煎珈琲の芳醇な香り。木製テーブルの温もりの中で、目の前の一皿とじっくり向き合う。私たちが心血を注いで作り上げた二つの「至福」をご堪能ください。
・厚切りバタートースト：
絶妙な火加減でトーストした「外はサクッ、中はもっちり」の極上のコントラスト。よつ葉バターがじゅわっと溶け込む、小麦の香ばしさが主役の一杯に合う一枚です。
・しあわせのフレンチトースト：
延命水と野生酵母が作ったパンの「吸水力」を活かし、注文を受けてから仕上げる特製の一枚。ぷるふわの食感とともに、素材の甘みが優しく広がります。
「このパン、美味しいね！」というお客様の笑顔が、私たちの何よりの励みです。
本物だけが持つ、澄んだ味わいと豊かな余韻。日常の喧騒を忘れ、ここでしか味わえない「しあわせ」をお愉しみください。
当店には、パン屋さんのような華やかな陳列棚はありません。それは、一番美味しい状態でお渡しするために、受注生産という形をとっているからです。
「大切な人に、一番良い状態で食べてほしい。」そんな想いから始まる、焼き立ての香りと驚きの食感をご自宅までお届けします。
【要予約：お渡しの2日前まで】
素材をじっくり熟成させる時間が必要なため、事前予約をお願いしております。
・食パン、ラウンド食パン、ミニ6連食パン、あん食パン
・自家焙煎 珈琲豆（鮮度を保つため、ご予約に合わせて準備いたします）
【当日ご注文OK】
・その他のパン、自家焙煎珈琲（ドリンク）、ソフトクリーム
【お渡し不可日】
日曜・毎週水曜・第1、第3火曜
※定休日に加え、日曜日はお渡しをお休みさせていただいております。
※一つひとつ店主が手作りするため、数に限りがございます。
週末や連休などは、お早めのご連絡をお待ちしております。
「遠方でなかなか伺えない」「大切な人にこの味を贈りたい」
そんな温かいお声をいただき、全国発送も承っております。宍粟の名水「延命水」が育んだ味を、全国の食卓へお届けいたします。
焼き立ての美味しさを瞬時に閉じ込め、冷凍便でお届けします。解凍後にトーストしていただくと、延命水パンならではの「外はサクッ、中はもっちり」とした食感が蘇ります。
珈琲豆のみをご希望の場合は、全国一律料金で手軽にご利用いただける配送方法にてお届けします。ご予約に合わせて焙煎した、鮮度抜群の香りをお楽しみください。
【ご注文方法】
店頭・お電話にて「発送希望日の2日前まで」に承ります。
※送料・お支払い方法の詳細は、お気軽にお問い合わせください。
A：はい、当店では【有機JAS認証】を受けたコーヒー生豆（※）を使用しております。登録認定機関から正式に認証を受けた、安心・安全な品質のものです。
※パプアニューギニア産は有機栽培ですが「有機JAS認証」は取得していません。
A：日本のJAS法（有機加工食品制度）に基づき、誠実な表記を徹底しているためです。
焙煎した豆をパッケージ販売する際に「有機栽培コーヒー」と表示するには、焙煎所自体が「有機加工食品認定事業者」の資格を取得・維持する必要があります。
当店は小規模な運営であり、認証維持にかかるコストを価格に転嫁するよりも、「中身の質（有機JAS生豆100% ※）」を適正な価格で提供することを優先いたしました。
そのため、法規に従い商品名は「ストレートコーヒー」として販売しておりますが、使用している豆は間違いなく有機JAS認証（※）の生豆ですので、安心してお楽しみください。
※パプアニューギニア産を除く
A：ご入用日の「2日前まで」にご予約をお願いいたします。
当店では、お客様の好みに合わせてご来店（または発送）当日の朝に焙煎を行うため、完全予約制とさせていただいております。
在庫の作り置きはございませんので、余裕を持ってのご連絡をお願いいたします。
A：お電話または対面にて承っております。
お支払いは「原則先払い」をお願いしております。
店頭でのお受け取り、または発送のどちらの場合も、事前のお支払いをお願いしております。詳細な振込先等はご注文時にご案内いたします。
ご注文時に、お好みの焼き加減や挽き方（豆のまま・細挽き・中挽き・粗挽きなど）を直接お伺いしますので、お気軽にご相談ください。
A：1銘柄につき、焙煎後「約200g」での販売となります。
生豆の状態250gを焙煎するため、水分が飛ぶことにより、仕上がりは約200g前後となります。
A：はい、全国への発送も承っております。
お電話にて「お好みの銘柄・焼き加減・挽き方」をお伝えください。
新鮮な状態を維持できるよう、発送当日の朝に焙煎して梱包いたします。
A：豆の状態なら常温で約1ヶ月楽しめますが、パッケージには「2週間」と記載しています。
当店の新鮮な豆は、密閉容器で正しく保管いただければ、常温でも約1ヶ月は美味しく楽しめます。しかし、保存環境は様々ですので、目安として一律で「2週間」と短めに記載しております。
・デカフェ（カフェインレス）について
特性上「深煎り」に仕上げており酸化が早いため、パッケージの記載通り、2週間以内にお召し上がりください。
・より長く美味しさを保つには
すぐに飲みきれない場合は「冷凍保存」がベストです。
※ご予約時に、普段お使いの保存容器（200g以上入るもの）をご持参いただければ、そちらに直接お入れすることも可能です。
A：申し訳ございませんが、カフェでは「本日の日替わり珈琲」1種類のみのご提供となります。
その日の豆の状態を見極め、延命水で最大限の個性を引き出すため、店主が「今日の一杯」を厳選しております。特定の一杯に集中して向き合うためのスタイルですので、ご理解いただけますと幸いです。
気に入った銘柄がございましたら、ぜひ「焙煎豆の販売（予約制）」をご利用ください。
A：焙煎前の生豆にウイスキーの香りを移してから焼き上げた特別な珈琲ですが、焙煎時の熱でアルコール分は完全に飛んでおります。お車の方やアルコールに弱い方でも安心してお召し上がりいただけます。
仕込みに時間がかかるため、出会えたらラッキーな限定メニューとなっております。ぜひお楽しみください。
→ 詳しくはこちらもご覧くださいA. 当店では世界遺産・白神山地の野生酵母を使用しています。
市販のイーストに比べ、発酵に時間はかかりますが、国産小麦本来の甘みを最大限に引き出し、しっとり・もちもちとした独自の食感と豊かな香りが生まれるのが特徴です。
A. 北海道産小麦100％（主に江別製粉 ハルユタカ100・ユメチカラ100・ハルヨコイ100）を独自ブレンドし、宍粟の名水「延命水」、北海道牛乳、よつ葉バター、てんさい糖、天然酵母、沖縄の海水塩など、厳選した自然素材のみで仕込んでいます。
保存料や乳化剤などの添加物は一切使用しておりません。
A. 常に最高の鮮度でお届けできるよう、その都度、必要な分だけを焼き上げています。
当店では大量の作り置きをせず、一つひとつ店主の手で丁寧に焼き上げています。そのため、毎日決まった時間に全種類が並ぶわけではありません。
素材本来の風味を損なわないよう、鮮度と質を最優先した「誠実なパン作り」を心がけています。特定のパンをご希望の場合は、お渡し日の2日前までにご予約をいただければ、その日に合わせて最高の状態でお作りいたします。
A. 当店の食パン生地には「牛乳・バター」を使用しております。
卵については、食パン・ドッグパンの生地自体には使用しておりませんが、フレンチトーストの卵液（アパレイユ）等には使用しております。
※同じ厨房内で卵を含む製品を製造しております。詳細が気になる方はお気軽にお尋ねください。
A. はい、可能です。
当店では店内に陳列はしておりませんが、ご注文をいただいてからご用意いたします。
食パン、あん食パン、ラウンド食パン、ミニ６連などの食パン類は、ご希望日の2日前までのご予約をお願いしております。
A. 添加物を使用していないため、お早めにお召し上がりいただくのが一番ですが、食べきれない場合は1枚ずつラップに包んで冷凍保存がおすすめです。
解凍後にトーストしていただくと、外はサクッ、中はもちもちの食感が戻ります。
A. 店内でお召し上がりいただく場合は予約不要ですが、注文を受けてから1枚ずつ丁寧に焼き上げるため、少々お時間をいただいております。
パンの在庫状況により売り切れる場合もございますので、ご来店前にお電話でご確認いただけると確実です。
A：もちろんです、大歓迎です。
400種類以上のラインナップから、お客様の「お好みの味」や「今の気分」に合わせて、店主が最高の一杯をご提案します。まずはハーフショットで、ご自身の「好き」を探すことから始めてみませんか。
新しい出逢いを全力でサポートいたします。
A：当店は「酔うこと」ではなく、お酒一滴一滴が持つ「物語や個性を味わうこと」を目的とした場所です。
そのため、セット・チャージ料をいただかず、ストレートや少量の加水で本来の味を愉しむスタイルを推奨しています。
お一人様でも静かに銘酒と向き合える、大人のための空間です。
A：誠に恐れ入りますが、お酒・アテ共にお持ち込みは固くお断りしております。
当店が選び抜いた銘酒と、それらを引き立てるためにご用意した一皿との「調和」を、この場所で、静かにじっくりとお愉しみいただければ幸いです。
A：店頭にて、当店の「公式LINE」と「Instagram（Cafe）」「Instagram（Bar）」の、合計3つのアカウントをフォローしていただくだけで、その場で会員登録が完了いたします。
会員様は、ウイスキーメニューが最大 約20％OFFとなるほか、限定の「安心送りサービス」をご利用いただけます。
お会計時にフォロー画面をスタッフへご提示ください。その日のご飲食からすぐに会員特典を適用させていただきます。
A：はい、当店ではセット・チャージ料を一切いただきません。
一般的なバーで必要となる「席料」や「お通し代」などはございませんので、お支払いは「ご飲食代のみ」となります。一杯の銘酒そのものの価値を、純粋に、かつ気軽にお愉しみいただきたいという店主の想いから、このシステムを採用しております。
お昼の時間帯から「一杯だけ、本物を味わいたい」というお客様も、安心してお立ち寄りください。
A：お酒を心ゆくまで愉しんでいただくための会員様限定「安心送りサービス」をご用意しております。
お帰りの際、最寄り駅（JR加古川駅・宝殿駅・神野駅等）や、当店からお車で15分圏内のご希望の場所まで店主自らお送りいたします。
【ご利用条件】
・アルコール類のご飲食代が、お一人様3,000円以上のお客様が対象です。
・お迎えはございません。「お帰りの際の送り」専用のサービスとなります。
・安全な運行のため、【完全事前予約制】とさせていただいております。
※運転代行ではありませんので、ご来店時は公共交通機関等をご利用ください。店内の混雑状況により、お時間の調整をお願いする場合もございます。
